Блины или блинчики? В чём отличие? И правда ли, что заворачивать в блин рыбу – это исключительно русская традиция? Давайте разбираться вместе с су-шефом кафе VITAE Валерием Соколовым.
На самом деле, мы с Валерием даже заспорили. Ведь блины и блинчики – это не разные размеры, это разные блюда. И «национальность» у них разная. Но…
Читайте новости и статьи в нашем ТГ-канале GorodKovrov. Подписывайтесь!
Вначале прослушаем комментарий су-шефа о собственно приготовлении. И на основании рецептуры сделаем выводы. Итак:
Сегодня готовим блинчики с лососем и авокадо! Нам потребуется половинка авокадо, лосось (40 г), мягкий творожный сыр (50 г), микс салата (20 г), сахарозаменитель (2 г), ванилина (2 г), разрыхлитель (10 г), цельнозерновая мука (тут – на глаз), 2 яйца и 500 мл молока…
Насчёт «мука на глаз», стоит добавить, что блинное тесто по консистенции соответствует густоте нежирной сметаны. Насыпать муку следует постепенно, точнее – всыпать и помешивать.
О молоке тоже надо сделать ремарку: молоко используем комнатной температуры, а не из холодильника, тем более, не горячее кипячёное. Далее, информация от Валерия:
…наливаем молоко в любую ёмкость, добавляем муку, яйца, ванилин, разрыхлитель и сахарозаменитель. И взбиваем до однородной массы.
С тестом разобрались. Но теперь нужно жарить. Всё просто:
Разогреваем сковородку, смазываем её маслом, добавляем получившееся тесто и жарим на среднем огне.
Теперь – начинка:
Приступаем к подготовке ингредиентов. Авокадо нарезаем соломкой, берём лосось его мы тоже режем соломкой. В готовые блинчики (на середину) выкладываем сыр, добавляем микс салата, авокадо и лосось. Заворачиваем и режем по диагонали!
Вот такая красота получилась. И где, спрашивается, тут русская кухня? Разве что лосось. Именно в русских традициях заворачивать в блины хорошую рыбу, а также – икру.
Но мягкий сыр, да ещё авокадо… Кстати, про авокадо. Вы знаете, что данный латиноамериканский плод назвали так потому, что не смогли точно повторить, как слово звучало в первоисточнике. Если предельно близко к языку ацтеков, то «ауакатль». В переводе означает «лесное масло». И это, с точки зрения ботаники, фрукт.
Впоследствии выяснилось, что он чрезвычайно богат клетчаткой, калием и мощными антиоксидантами. Очень полезный продукт! Но нельзя не вспомнить один курьёзный момент. Индейцы почему-то причисляли авокадо (или ауакатль) к афродизиакам. По какой-то причине они думали, что в человеке, который съел этот плод, непременно проснутся невероятные страсти и томление. В период сбора авокадо строгие латиноамериканские родители не позволяли юным дочерям выходить из дома. Мало ли, нарвутся на какого-нибудь объевшегося авокадо молодца…
Ну, и по поводу блинов и блинчиков. Всё-таки русскими блинами принято считать те, что из дрожжевого теста, достаточно толстые и “ноздреватые”. Начинку в них заворачивали, ту же рыбу или икру. Но это было скорее «факультативно», чем в традиции.
А вот у французов всегда были популярны именно тонкие блинчики, из теста на разрыхлителе. Тонкие блинчики прямо-таки просятся, чтобы в них что-то завернули. В общем, французская это тема.
Таким образом, у нас сегодня был интернационал – немного русского, французского, с добавлением перуанской экзотики.
Всем приятного просмотра и аппетита!
Адрес кафе «VITAE»: Ковров, ул. Летняя, 17
Телефон: +7 (995) 313-38-96
Официальный сайт
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный ВК-паблик
VIDEO: Александр Шолев
VIDEO-EDITING&PHOTO-BACKSTAGE: Дмитрий Кулешов
REPORTAGE: Татьяна Горянина
