Принято считать, что российский сервис — это про «вас много, а я одна», а европейский — про вышколенных официантов и улыбки на каждом шагу. Но если отбросить стереотипы и посмотреть на отзывы тех, кто бывал «там» и вернулся «сюда», картина переворачивается с ног на голову.
«ГОРОДКОВРОВ.РУ» разбирался, куда исчез миф о ненавязчивом (читай — равнодушном) сервисе и почему в Коврове и других российских городах малый бизнес порой даёт фору европейскому.
Миф, который прижился
Слово «ненавязчивый» в русском языке давно стало эвфемизмом. «Ненавязчивый сервис» — это когда тебя не замечают, когда чай несут через сорок минут, а на вопрос «что посоветуете?» отвечают дежурным пожатием плеч. Считается, что так — у нас, а «у них» — иначе.
Но вот комик Дмитрий Журавлёв, побывавший в Англии и Франции, в 2025 году прямо заявил: в Париже и Лондоне сервис хуже, чем в России.
- «И в Париже, и в Англии как-то они [сотрудники кафе и ресторанов] халатно к этому всему относятся. У них чаевые включены в счёт, и из-за этого у них абсолютно пропадает мотивация стараться».
Знакомая логика, правда? Только обычно мы слышим её в обратную сторону — про Россию.
Итальянский шеф против итальянского сервиса
Ещё более показательный пример — откровения итальянского шеф-повара, работающего во Владивостоке. Его первое впечатление от России — не про кухню, а про сервис.
- «В вашей культуре уровень сервиса очень высок. У нас такого внимания к сервису нет. У вас каждый официант буквально „нянчится“ с клиентами, обращает внимание на мельчайшие детали», — приводит его слова PRIMPRESS. По его мнению, в Европе подход к обслуживанию намного проще, и даже в обычных кафе нет такого уровня опеки.
И это не единичное мнение. Омбудсмен по малому и среднему бизнесу Анастасия Татулова ещё в 2021 году называла сервис в российских ресторанах лучше европейского:
- «Это уже всеми признанный факт, это подтверждают и гости из-за границы».
С тех пор ситуация если и изменилась, то скорее в пользу России — по крайней мере, в сегменте малого и среднего бизнеса, где за каждый отзыв и каждого гостя идёт реальная борьба.
А как же Азия?
С Азией сложнее — там сервис традиционно силён, особенно в Таиланде, Японии, Китае. Но и здесь российские города выглядят достойно. Красноярский блогер Илья Сураев, проведя почти месяц в Италии, сравнил тамошний общепит с красноярским и вынес вердикт:
- «Разница чувствуется в общепите. Для нас, привыкших к уровню красноярских ресторанов, эту разницу назову болезненной. Забыть, забить, перепутать — слоганы местных официантов».
Конечно, Италия — не вся Европа, а Красноярск — не вся Россия, но тенденция показательная.
Что касается «азиатского вектора», то и здесь российский малый бизнес учится быстро. Турист из Рима, проживший две недели в Москве, был поражён не только такси за 500 рублей, но и обедом из трёх блюд за 700–900 рублей в заведении с «безупречным сервисом». По его словам, в Италии такой уровень стоит совсем других денег, а разнообразие кухонь (хинкали, плов, борщ, уха) и вовсе оставляет римские меню с пиццей и пастой далеко позади.
Что говорит статистика?
Опросы подтверждают: российский потребитель уже не готов мириться с плохим сервисом, но и не хочет навязчивости. Исследование «СберМаркетинга» и «Стокманна» показало, что для более чем 70% покупательниц комфорт в офлайн-магазинах определяется уровнем сервиса, а вежливость и отзывчивость персонала входят в топ-4 факторов выбора — наряду с ценами и ассортиментом. При этом грубые продавцы раздражают 68% опрошенных, а «ненавязчивая готовность помочь» ценится выше, чем активное навязывание услуг.
Иными словами, «ненавязчивый сервис» в его старом, негативном смысле — это не то, чего хочет российский потребитель. Он хочет внимания без давления, помощи без навязывания. И малый бизнес — рестораны, кафе, салоны, магазины — это уже понял. Именно в этом сегменте конкуренция за гостя заставляет работать по-другому: не «отбыть смену», а создать впечатление.
Так миф или реальность?
Миф — что «у нас» сервис хуже, чем «у них». Реальность — что европейский сервис во многих местах застыл в зоне комфорта (чаевые включены, мотивации стараться нет), а азиатский — силён, но не всегда доступен и не всегда ориентирован на рядового клиента.
Российский малый бизнес, особенно в городах вроде Коврова, где каждый гость на счету, давно перерос стереотип о «ненавязчивости». Он научился главному: сервис — это не про улыбку по инструкции, а про внимание, которое чувствуется.
И если вам до сих пор кажется, что «там» лучше, — возможно, вы просто давно не были в хорошем ковровском кафе. Загляните. Там вас встретят так, как в Париже уже не встретят.
Фото: архив «ГОРОДКОВРОВ.РУ»
