В Коврове в одном из городских ресторанов прошла дегустация летних вин. Провела её Елена Крутова — профессиональный дегустатор, сооснователь и владелица собственного винного бара, а ещё — лучший кавист России 2023 года. Корреспондент «ГОРОДКОВРОВ.РУ» поговорил с Еленой о том, как правильно дегустировать вино, можно ли смешивать красное с белым и почему полусладкое — это нормально.
Елена приехала в Ковров по приглашению владелицы ресторана. Во Владимире, по её словам, дегустации проходят чаще, но и в нашем городе она появляется примерно раз в сезон. «Возможно, здесь проходят другие дегустации, но мне об этом неизвестно», — уточняет она.
От психолога до лучшего кависта России
Путь Елены в мир вина — не совсем обычный. По первому образованию она психолог, по второму — переводчик с английского. Всё изменилось, когда ей исполнилось 30 лет: она уволилась с офисной работы и решила попробовать что-то совершенно новое. Сначала хотела заниматься виноделием, но российские винодельни не ответили на её письма. Тогда она поняла: можно не делать вино, а продавать его.
С 2019 года Елена — кавист, специалист по алкоголю, который консультирует в специализированных магазинах или отделах. В 2022 году она вошла в десятку лучших кавистов России, а в 2023-м стала победительницей Всероссийского конкурса кавистов.
- «Многие меня называют сомелье, но я не сомелье, — объясняет она. — Это человек, который работает в ресторане. Его основная работа — подбирать вино к еде».
Елена училась в московской школе вина «Энотрия», а затем получила международное образование в британской Wine & Spirit Education Trust (WSET) — крупнейшем мировом провайдере квалификаций в области вин и крепких напитков. Она закончила третью ступень из четырёх.
Обучение, по её словам, проходит в гибридном формате: теория онлайн, а дегустационные сессии — очно, обычно в течение пары недель. В конце — экзамен: тест и слепая дегустация с описанием вина.
Семь правил идеальной дегустации
На вопрос, как правильно готовиться к дегустации, Елена отвечает с улыбкой. Есть несколько простых, но важных правил.
Перед дегустацией лучше не пить кофе — он сильно изменяет рецепторы. Зубной пастой непосредственно перед дегустацией тоже лучше не пользоваться, а апельсиновый сок и вовсе исключить за пару часов до мероприятия. Яркий парфюм — под запретом: он искажает восприятие других участников.
- «Обычно человек, когда использует парфюм, он не ощущает через несколько часов свой аромат, но при этом он есть на самом деле», — поясняет Елена.
Если вы всё-таки выпили кофе или апельсиновый сок, есть лайфхак: вода и кусочек хлеба хорошо очищают рецепторы. В остальном же, по словам Елены, для дегустации достаточно иметь нос и рот. Уровень подготовки не важен:
- «Я могу работать с совершенно разной аудиторией — от новичков, которые никогда не пили вино, до профессионалов».
Для дегустации нужно не слишком много вина и не слишком мало. Обычно в сете 5–6 образцов. На каждого — от 50 до 75 миллилитров. «Одна бутылка на 10 человек — это нормально, — говорит Елена. — Полбутылки человек выпивает за вечер».
Профессионалы, кстати, вино не глотают, а сплёвывают, чтобы сохранить концентрацию.
- «Мы же здесь всё-таки про наслаждение, поэтому пить вино нормально», — уточняет она.
Можно ли смешивать красное и белое?
Елена развенчивает популярный миф:
- «Самое главное — у человека потом бывают последствия от количества выпитого, не от того, как он пил, в какой последовательности».
Есть два основных подхода к построению дегустационного сета. Первый — от более лёгких вин к более насыщенным: начинаем с игристых, потом лёгкие белые, насыщенные белые, лёгкие красные, насыщенные красные и десертные. Второй способ — когда вы пьёте несколько красных вин подряд, а затем делаете перерыв на белое или игристое, чтобы обновить рецепторы.
Сама Елена признаётся, что любит игристые вина, особенно шампанское, а также белые рислинги и лёгкие красные. А вот сладкие вина, по её словам, — это скорее дегустационный формат:
- «Сладкого много не выпьешь. Это двойной удар по печени: она перерабатывает и сахар, и алкоголь одновременно».
Полусладкое — это нормально?
Многие считают, что настоящее шампанское — это только брют. Елена объясняет, что это не совсем так: в начале XX века всё шампанское было сладким, существовал даже так называемый «русский вкус» с 200 граммами сахара на литр.
Со временем вина становились всё более сухими — это связано с гастрономичностью (сухие вина лучше сочетаются с едой) и трендом на здоровый образ жизни.
- «Сладость может закрывать некоторые нюансы вина, — говорит Елена. — Очень часто полусладким делают не очень хорошее вино: берут основу, добавляют сахар — и вроде уже можно пить. В сухих винах все нюансы видны более отчётливо».
Но, добавляет она, если вам нравится полусладкое — это абсолютно нормально.
Дегустация в Коврове получилась лёгкой и летней — именно такие вина, по словам Елены, стоит пробовать в тёплое время года. И если вы решите прийти на следующую, запомните главное: не пейте кофе перед дегустацией, не пользуйтесь парфюмом и не бойтесь полусладкого.
И, конечно, не забывайте: мы не пьём, мы дегустируем!
Фото: Анастасия Тарасова, использованы фото из личного архива Елены Крутовой
