Готовь с VITAE! Выпуск #9. Сырники

Татьяна Горянина

Сырники. Если вам бабушка или мама в детстве их ни разу не готовила, значит у вас просто не было детства! Но даже такое горе поправимо. Су-шеф кафе VITAE Валерий Соколов рассказывает и показывает, как приготовить сырники в формате ПП. Смотрим и запоминаем!

Сырники. Рецепт от су-шефа кафе VITAE Валерия Соколова

Для приготовления сырников нам понадобится 800 грамм творога желательно 9%, упаковка ванилина, разрыхлитель, пара яиц и сахарозаменитель.

Обратите внимание: сахарозаменитель. Именно сахар в сочетании с животным жиром, который содержится в твороге, делает продукт крайне рискованным с точки зрения диетологии. Но в VITAE проблема решена – сладко, но без вреда для здоровья.

Валерий комментирует:

Мы высыпаем творог в любую ёмкость, добавляем туда яйца, разрыхлитель, ванилин и сахарозаменитель. Всё перемешиваем до однородной массы, даём немного времени творогу настояться, а затем далее берём комочки примерно по 50 грамм, скатываем шарики и раскатываем, формируя кружки. Нам понадобится дополнительно мука, чтобы творог не прилипал к поверхности.

И это практически всё. Но в блюдах, которые состоят из творога крайне важна фаза термической обработки. Даже самое вкусное творожное тесто не станет идеальным творожником, если он развалится на сковороде. Валерий подробно объяснил, как действовать:

Шарики раскатаны и лежат на просыпанной мукой поверхности. Они должны быть в меру плотными, чтобы не разваливались, но именно в меру! Творожники должны быть лёгкими. Перед тем, как отправить их на хорошо разогретую сковородку, немного придавливаем шарик.

Пожалуй, финальный этап приготовления можно считать фишкой от су-шефа:

Сырники жарятся до золотистой корочки, а потом разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда сырники на 5-8 минут.

Вот теперь с приготовлением всё. Осталось грамотно оформить и подать на стол. В версии Валерия подача со сметаной и джемом.

…Немного занудства. Каким бы простым не было название блюда, оно имеет и свою историю, и «прописку». Сырники – чисто славянская тема. Они есть и в украинской, и в белорусской, и в собственно русской национальной кухне. Примечательно, что все называют их не творожниками, а именно сырниками. У древних славян «сыр» – это общее наименование кисломолочных продуктов.

Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. Минимум (а то и вовсе при отсутствии) муки! Мука только для обсыпки.

Ранее было сказано, что блюдо это чисто славянское? Так вот, мы вас обманули! Предельно близка к сырникам рецептура так называемых саксонских творожников, да и знаменитый чизкейк – это практически оно самое.

И ещё к вопросу о происхождении. Есть такая гастро-легенда о древнеримском купце по имени Канан.

Когда Рим владел половиной древнего мира, в его состав также входила Аравия. Купец Канан, уроженец данного региона, как-то отправился с курдюком молока в длительное путешествие. В дороге молоко скисло. Но, так как жажда была невыносимой, Канан, решил выпить молоко в том виде, в котором оно оказалось. И ему неожиданно понравилась сыворотка, а еще больше – белый рассыпчатый комок.

Возвратившись домой, кулинарный первопроходец с радостью поделился новостью с женой, которая уже в домашних условиях повторила эксперимент. Полученный результат настолько впечатлил родню и соседей своим вкусом, что очень быстро попал в Рим. К слову, о популярности творога в городе на семи холмах писали многие иностранные торговцы и известные местные поэты, ведь молочный сыр подавался и на стол императора, и в миску раба…

Приятного просмотра и приятного аппетита!

Адрес кафе «VITAE»: Ковров, ул. Летняя, 17
Телефон: +7 (995) 313-38-96
Официальный сайт
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный ВК-паблик

VIDEO: Александр Шолев
VIDEO-EDITING&PHOTO-BACKSTAGE: Дмитрий Кулешов
REPORTAGE: Татьяна Горянина

Ещё фото в паблике GK в ВК

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий пост

Не жди тепла! Май будет аномально холодным

Следующий пост

Саркис Кочинян: «Интересны люди. А швейцарские часы – просто имидж…»

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: