Готовь с VITAE! Выпуск #5. Круассаны со слабосоленым лососем.

Аватар

Круассаны – это европейская тема. Тут и Франция, и Австрия и немного средиземноморской кухни, которую шеф-повар «VITAE» Илья Маркелов, похоже, выделяет особо. Смотрим его версию приготовления круассанов.

Готовь с VITAE! Выпуск #5. Круассаны со слабосоленым лососем.

Рецептура от Ильи. Главное, разумеется, тесто:

Слоёное тесто, яйцо, творожный сыр, лосось, листья салата, огурец. Слоёное тесто, разрезаем на треугольники, раскатываем, растягивая треугольники в пирамидки. Кстати, раскатывать на столе надо, предварительно посыпав мукой. Чтобы не прилипало!

Илья изящно порезал лосось на слайсы, и начинка была готова. Он комментировал:

Начинаем заворачивать наши пирамидки, начиная с толстого края, получая форму круассана. Наш круассан смазываем сверху взбитым яйцом и запекаем в печи примерно 15 минут при температуре 180°C.

Но если вы думаете, что на этом всё, то ошибаетесь. Та самая средиземноморская нотка:

Даём остыть, разрезаем но не до конца, добавляем внутрь начинку: творожный сыр, листья салата, слайсы слабосоленого лосося, и огурец. Круассан готов, приятного аппетита!

А теперь немного истории с географией. Вначале о французском происхождении. «Croissant» в переводе с языка Флобера, значит «полумесяц».

Булочка в форме полумесяца из слоёного теста с содержанием сливочного масле не менее 82% на завтрак в дополнение к чашке кофе или какао – это и есть легендарный французский завтрак.

Несмотря на то, что «полумесяцы» выпекали аж с XIII века, культовыми они стали в XVII. Тогдашние «маркетологи» обратили внимание, что форма булочки поразительно похожа на главный символ ислама. Шла война с турками-османами.

О булочке-полумесяце родилось несколько рекламных мифов.

Якобы в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер сделал такую булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

По другой версии, вскоре после турецкой осады в Вене была открыта кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки».

Венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Венское — только форма изделия, а рецептура (слоёное тесто с маслом) – это именно французские повара.

…В 2013 году повстанцы в Сирии запретили круассаны на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя запрет теми самыми австрийскими рекламными мифами. Повстанцам показалось обидным…

Приятного просмотра и приятного аппетита!

Адрес кафе «VITAE»: Ковров, ул. Летняя, 17
Телефон: +7 (995) 313-38-96
Официальный сайт
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный ВК-паблик

VIDEO: Александр Шолев
VIDEO-EDITING&PHOTO-BACKSTAGE: Дмитрий Кулешов
REPORTAGE: Татьяна Горянина

Ещё фото в паблике GK в ВК

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий пост

В ковровском музее пожарной охраны побывали первые посетители

Следующий пост

Что такое «хорошо» и как лепить пельмени. ВИДЕО

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: