Готовь с VITAE! Выпуск #11. WOK лапша: оригинальный рецепт

Татьяна Горянина

Представляете – этому блюду примерно 2000 (две тысячи!) лет. Лапша, которую готовили в специальной сковородке WOK, от которой и пошло название. Но вначале посмотрим, как готовит су-шеф кафе VITAE Валерий Соколов!

WOK лапша: оригинальный рецепт

Слово Валерию:

Для приготовления WOK-лапши с креветками потребуется 4 креветки, 60 грамм сухой гречневой лапши, кунжут (10 грамм), кукуруза (10 грамм), лук-порей (5 грамм), чеснок и имбирь (по 2 грамма). Овощи: кабачок (30 грамм), баклажан (30 грамм), болгарский перец (30 грамм), морковь (20 грамм) и – соевый соус (по вкусу).

Как в аптеке! Вот, что отличает приготовление профессиональное от так называемой «домашней кухни». Ничуть не умаляю достоинства домохозяек, но нередко если дома готовишь «на автомате», само собой приходит это «на глазок». Может, оно и неплохо, но всё-таки точность – не только вежливость королей, но и залог хорошего гастрономического результата. Профессиональный повар об этом помнит всегда, а вам (если решите попробовать повторить опыт Валерия) стоит помнить о рецептуре.

Далее – комментарий Валерия Соколова:

Для начала нам нужно отварить лапшу. Забрасываем её в кипящую воду, варим 4 минуты. Разогреваем сковородку, отправляем туда порезанную соломкой морковь (все овощи режем тонкой соломкой), а примерно через минуту добавляем все остальные овощи и креветки. Обжариваем ещё минуту, добавляем воду и тушим до готовности. Потом остаётся добавить лапшу, соевый соус, хорошо перемешать и посыпать кунжутом.

Китайская кухня ( а WOK пришёл из Поднебесной) – это всегда быстро, искромётно, на глазах. Быстро и ловко порезать ингредиенты, быстро забросить в кипящее масло и так же быстро, непрерывно помешивая, довести до готовности.

Сковорода WOK – это своеобразная посуда для приготовления пищи с круглым дном и высокими бортиками. Она используется в странах Азии на протяжении многих поколений.

Главное ее достоинство – быстрое приготовление пищи. Согласно некоторым источникам, WOK появилась вначале в Швейцарии в городе Кантон. После чего прошло много времени, прежде чем эта кухонная утварь получила мировую славу.

Изначально WOK начали применять бедные люди, не имеющие финансовой возможности приобретать дорогостоящие печи. Они имели маленькие плиты для приготовления, которые приходилось топить соломой и разной сухой травой. Она очень быстро перегорала. Из-за этого огонь был слабым и не давал много тепла. Сковороды имели маленький диаметр дна. Поэтому днище моментально раскалялось, отдавая часть тепла высоким бортикам. Полученной температуры было достаточно для приготовления вкусной еды. Такая технология готовки была использована и у кочевых племен.

Итак, секрет успеха сковородки WOK в том, что на ней еда готовится быстрее, чем на обычной. На этой сковородке много чего готовят, WOK можно даже считать одним из символов паназиатской кухни.

Про WOK-лапшу за тысячелетия сложили множество легенд. Одна из них гласит, что длина лапши символизирует долголетие. Поэтому ее старались делать вытянутой как можно сильнее.

Всем приятного аппетита, приятного просмотра и долгих лет жизни!

Адрес кафе «VITAE»: Ковров, ул. Летняя, 17
Телефон: +7 (995) 313-38-96
Официальный сайт
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный ВК-паблик

VIDEO: Александр Шолев
VIDEO-EDITING&PHOTO-BACKSTAGE: Дмитрий Кулешов
REPORTAGE: Татьяна Горянина

Ещё фото в паблике GK в ВК

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий пост

Кулинария ТОШЕ: выбирайте и заказывайте!

Следующий пост

Сотрудники управления ГОЧС предостерегают: угарный газ опасен! Будьте внимательны!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: